PENGGUNAAN TEKNOLOGI TEPAT GUNA DAN ANALISIS KANDUNGAN GIZI PADA SERBUK JAHE MERAH, CEMARAN LOGAM BERAT SEBAGAI UPAYA PENINGKATAN PRODUKTIVITAS UKM MINUMAN SERBUK JAHE KARYA MANDIRI

  • Susri Utami Department of Nursing Muhammadiyah School of Health Sciences Pekajangan Pekalongan, 51172, Indonesia
  • Sri Nugraheni Setiawati Department of Public Health, Faculty of Public Health, Diponegoro University, Semarang, 50275, Indonesia
  • Fahmi Arifan Programme Diploma of Chemical Engineering, Faculty of Vocational School, Diponegoro University, Semarang, 50275, Indonesia
Keywords: Jahe Merah, Granulator, Cemaran Logam, AAS

Abstract

UKM Minuman Serbuk Jahe Karya Mandiri merupakan suatu usaha industri yang sangat berpotensi dan merupakan sumber penghasilan penduduk desa Gendowang kapasitas 2000 bungkus/hari. Jahe atau Zingiber officinale adalah tanaman yang akarnya mampu menghasilkan tunas baru ynag mengandung minyak atsiri dan bersifat alkalis dan dapat dimanfaatkan untuk proses penyembuhan penyakit. Kandungan zingeron didalamnya membuat jahe terasa pedas. Bahan mentah dalam pembuatan jamu serbuk jahe meliputi jahe merah dan jahe gajah. jahe yang sudah dicuci kemudian diparut lalu ditambah dengan air dan diperas, hasil perasannya diendapkan hingga mengendap, lalu ditambahkan gula pasir kemudian mendidihkan larutan tersebut sambil diaduk hingga membentuk kristal. Sejauh ini belum ada penelitian yang mendalam mengenai serbuk jahe merah sehingga penulis tertarik untuk meneliti dengan menggabungkan teknologi tepat guna berupa granulator yang dilengkapi dengan pengaduk. Dari hasil analisa didapatkan bahwa kadar air dari serbuk jahe merah sebesar 2,080 % sedangkan kadar abu dari jahe sirih instan tersebut adalah 0,533 %. Pada analisa juga diuji kadar cemaran logam, dimana logam yang diuji adalah logam Pb, Cu, dan Zn. Hasil yang didapatkan yaitu pada kadar logam Cu sebesar 0,198 ppm, logam Zn 0,527 ppm, sedangkan kadar logam Pb tidak terdeteksi. Analisa juga menguji kadar antioksidan dumana didapatkan kadar antioksidan sebesar 41,632%. Kesimpulan didapatkan bahwa kandungan cemaran logam yaitu berupa Cu, Zn, sama Pb, kadar air dengan kadar kadar abu masih sesuai dengan SNI 01-4320-1996.

Published
2018-12-26