ANALISIS KANDUNGAN GIZI KERUPUK RAMBAK KULIT KERBAU DENGAN PEMBERIAN LABEL INFORMASI GIZI DAN ALAT TEPAT GUNA SEBAGAI PENINGKATAN PRODUKTIFITAS DI DESA PENAGGULAN KECAMATAN PEGANDON KABUPATEN KENDAL

Abstract

UKM Kerupuk Rambak Kulit Kerbau Cipta Rasa Penaggulan Kecamatan Pengandon Kabupaten Kendal merupakan suatu usaha industri yang sangat berpotensi dan merupakan sumber penghasilan penduduk desa Penanggulan kapasitas 1 ton / 6 bulan (140 bal @ Rp. 15.000) serta dalam prosesnya masih sangat sederhana masih menunggunakan teknologi konvensional. Kerupuk rambak adalah kerupuk yang terbuat dari kulit kerbau. Proses pembuatannya dilakukan dengan pemanasan kulit dalam air mendidih, bulunya dibersihkan, diberi bumbu, dipotong-potong, dan dikeringkan setelah itu baru siap untuk digoreng. Sejauh ini belum ada penelitian mengenai kerupuk rambak sehingga penulis tertarik untuk meneliti dengan menggabungkan teknologi tepat guna dengan mesin pengadukan bumbu dan mesin pengeringan yang efektf serta penambahan analisis kandungan gizi sehingga dapat meningkat produktifitas. Penelitian dilakukan di laboratorium terpadu, Universitas Diponegoro. Adapun uji yang dilakukan meliputi uji kandungan zat gizi antara lain uji kandungan protein menggunakan metode kjehdahl, lemak menggunakan metode sokletasi, uji kandungan air dan abu menggunakan metode gravimetri, dan uji karbohidrat menggunakan metode proksimat. Hasil uji menunjukkan bahwa  kerupuk rambak mengandung karbohidrat sebesar 3,3 %, protein sebesar 72,4%, lemak sebesar 20,2%, air sebesar 2,7%, dan abu sebesar 1,4%. Berdasarkan uji yang telah dilakukan dapat disimpulkan bahwa kerupuk rambak memiliki kandungan lemak dan air yang sesuai dengan SNI 01-2886-2000.