PENGEMBANGAN PROTOTIPE DISPERSION ROTARY DRYER UNTUK MENINGKATKAN PRODUKTIVITAS INDUSTRI MOCAF

Abstract

Proses pengeringan chip mocaf di KUB AM, yang dilakukan menggunakan sinar matahari, sering mengalami keterlambatan karena hujan dan cuaca yang tidak menentu. Akibatnya chips mengalami kerusakan dan akhirnya kualitas tepung mocaf yang dihasilkan rendah. Alternatif penyelesaian masalah pada pengeringan tersebut dilakukan dengan cara mengeringkan chip dengan alat pengering. Justifikasi teknis menunjukkan bahwa alat pengering tipe rotary dryer cocok untuk pengeringan chip mocaf, karena pengeringan chip mocaf memberikan toleransi pada chip untuk teraduk dan hancur. Pengembangan prototipe dilakukan dengan desain khusus untuk chip. Alat pengering terdiri dari empat bagian utama, yaitu: (a) drum, (b) tangki zeolit, (c) pemanas udara, dan (d) pemanas air. Proses pengadukan difasilitasi oleh bentuk segi-delapan dari drum-nya. Alat dipabrikasi dengan bahan stainless steel food grade untuk bagian yang bersentuhan dengan chip. Dimensi keseluruhan alat terinstal adalah 4800 mm x 1000 mm x 1300 mm. Drum diputar pada kecepatan 20 rpm dengan motor listrik berdaya 1 hp. Volume drum adalah 0,75 m³. Tangki zeolit terpabrikasi dengan volume sebesar 0,1 m³. Pemanas air, yang dilengkapi dengan burner gas LPG, dilengkapi dengan instrumen pengendali temperatur air yang akan disirkulasikan ke pemanas udara. Pemanas udara berupa alat penukar kalor tipe tube-fin. Udara lembab dari drum pengering masuk ke tangki zeolit untuk didehumidifikasi, dan mengalir kembali ke alat penukar kalor. Blower sirkulasi udara digerakkan oleh motor listrik berdaya 0,75 hp. Uji penerapan alat pengering dilakukan dengan cara mengumpankan chip dari proses fermentasi ke alat dewatering, kemudian ke alat pengeringan sebanyak 125 kg/batch. Uji penerapan menunjukkan bahwa alat menghasilkan produk kering dengan moisture content dibawah 15% secara seragam. Analisis tekno-ekonomi menyimpulkan bahwa harga jual mocaf adalah Rp. 8.000,-/kg.