KAJIAN ETNOSAINS PEMBUATAN KABUTO MAKANAN KHAS DARI SULAWESI TENGGARA

Abstract

Pentingnya membangun (rekontruksi) pengetahuan sains ilmiah yang berbasis sains asli (indegenous science) dari budaya lokal buton, juga karena pengetahuan kultural buton merupakan pengetahuan sains yang belum terkonsepkan secara ilmiah dan terformalkan secara tekstual dan kontekstual. Masyarakat buton ketika memanfaatkan ubi sebagai bahan makanan tahan lama telah menerapkan pengetahuan sains asli namun sains asli tersebut belum terjabarkan dan terkonsepkan dalam sains ilmiah yang mapan. Penelitian inimenggunakan desain penelitian study case dengan metode wawancara dan observasi. Analisis data menggunakan model Miles- Huberman yang meliputi reduksi data, penyajian data, penarikan kesimpulan dan verifikasi. Hasil dasri penelitian ini terdapat kearifan lokal dalam pembuatan makanan kabuto khas sulawesi tenggara dan memiliki nilai sains asli dan dikontruksi masyarakat sains ilmiah.