Ekstrak Tumbuhan Putri Malu sebagai Bahan Pengawet Alternatif Alami Buah Salak

Abstract

Tumbuhan putri malu (mimosa pudica Linn) dikenal sebagai tumbuhan yang mengandung saponin
yang bersifat senyawa antibakteri yang dapat digunakan sebagai pengawet. Penelitian ini bertujuan
untuk membuktikan apakah ekstrak tumbuhan putri malu dapat digunakan sebagai pengawet
alternatif alami buah salak dan untuk menentukan konsentrasi ekstrak putri malu yang tepat dalam
pengawetan buah salak. Metode ekstraksi yang diterapkan adalah maserasi. Hasil penelitian
menunjukkan bahwa tumbuhan putri malu dapat digunakan sebagai bahan pengawet alternatif
alami pada buah salak. Ekstrak tumbuhan putri malu yang efektif dalam mengawetkan buah salak
adalah pada konsentrasi 5% dengan lama penyimpanan 22 hari.